Texas Chili.
På utallige opfordringer - fra mine venner på Twitter - kommer her Tom Perinis opskrift på ægte texansk chili, chuckwagon-style. Den fik jeg i 2002 af min texanske ven Roger Jensen fra Abilene, lige i nærheden af Buffalo Gap, hvor Perini har sit Steakhouse.
Denne store portion spises i venners lag, og resten kan nydes i dagene efter…
Til denne opskrift (som giver 9 store portioner) skal du bruge:
- 1.8-2 kg hakket oksekød, gerne 8-12% fedt
- 1 stort løg
- 2-3 fed hvidløg
- 1 tsk hakket el. stødt oregano
- 1 tsk spidskommen, stødt
- 3 spsk chilipulver
- 2 dåser hakket & flåede tomater eller 900 g friske, hakkede tomater
- 2 kop varmt vand
- 2 grønne peber, hakket
- 3 røde peber, hakket
- 3 gule peber, hakket
- 2-3 jalapeno chili, evt
- salt
- Evt. røde kidneybønner, 2 dåser, drænet & skyllet.
Kødet, løg og hvidløg puttes i en stor gryde. Svitses til det er let farvet. Tilsæt oregano, spidskommen, chilipulver og tomater, samt 1-2 kopper vand. Bring i kog, sænk derefter varmen og lad det simre i mindst en time - tricket er her, jo længere jo bedre. Under simringen skimmer du fedtet af.
(tip: jeg tilsætter gerne 1-2 ds 140g tomatpure for at gi’ lidt mere tomatsmag, men da det er en smagssag bestemmer du selv det)
Tilsæt tilsidst pebrene og salt samt evt. jalapeno-chili hvis du kan li’ din chili rigtig stærk :-)
Lad det derefter simre færdig i 15 minutter. Du kan eventuelt tilsætte kidneybønner, men det er ikke noget “must”.
Serveres med masser af brød, smør, evt. cremefraiche - og en øl. Da vi er tæt på grænsen, rent madmæssigt, så gå efter noget typisk amerikansk eller mexikansk. Gerne noget andet end en Miller eller en Corona. Prøv en Bohemia, hvis du kan skaffe den. Nice.
